Côté froid

Tartare de légumes et toast de tapenade grecque

Ce plat riche en oméga 9 et en vitamines peut s'accompagner d'un steak de tofu pour un équilibre parfait, frais et savoureux.

Ingrédients: 3 pers

1 Avocat

3 Petites tomates

1 Poivron rouge

1  Courgette

1  Oignon

2cs D'huile d'olive

1/2  Citron

Thym

Ciboulette

Sel et poivre

Pain intégral

Vinaigrette:

huile d'olive vinaigre balsamique

Tapenade:

2 cs Olives à la grecque dénoyautées, 1 cc de câpres (rincés), 1/4 de gousse d'ail et 1 cs d'huile d'olive.

Couper en petits cubes de 5 mm le poivron, la courgette, l'oignon et faire sauter à l'huile d'olive à feu vif pendant 3 min, ajouter une demi cc de thym frais, assaisonner,  puis débarrasser dans une passoire pour enlever l'excédant de matière grasse.

Laisser refroidir. Couper l'avocat et les tomates en cubes de 5 mm et ajouter la préparation précédente. Assaisonner avec l'huile de cuisson des légumes, le citron, le sel et le poivre, laisser mariner 15 min avant de dresser dans un cercle. 

Mixer les olives avec l'ail et les câpres (rincés), puis ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau. Toaster une tranche de pain intégral et tartiner de tapenade.

Servir avec la vinaigrette, des fleurs de capucines, de bourraches et des pousses d'épinards.

 

Taboulé de kasha aux légumes croquants

En accompagnement avec du tempeh fumé, en fines lamelles juste sautées avec de l'échalion ciselé, déglacé au cognac, un soupçon de crème de soja et voilà un repas complet et gourmand.

Ingrédients: 2 pers

1  verre de kasha

2 verre d'eau

3 cs d'huile d'olive

sel

5 fleur de brocoli

1/4 de poivron rouge

1/4 de concombre

3 rondelles de radis noir

1 tomate

6 feuilles de menthe

25g de persil plat haché

1 cs de jus de citron

5 olives noires dénoyautées

1/4 d'oignon rouge

piment d'Espelette moulu

Porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel, 1 cs d'huile d'olive et ajouter le kasha. Cuire jusqu'à absorption totale de l'eau en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

Cuire 2 min le brocoli dans de l'eau salée bouillante et refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Couper le concombre, le poivron, la tomate en cubes.

L'oignon et le radis noir en fines rondelles

Mélanger tous ces ingrédients plus le persil haché, la menthe ciselée, 2cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, du piment d'Espelette et du sel, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais avant de dresser et décorer avec quelques fleurs et quelques herbes fraiches.

 

 

Cake aux olives et salade de féto

En plat principal ou pour l'apéro, chaud ou froid ce cake s'adapte à toutes vos envies gourmandes! encore un plat équilibré.

Ingrédients: 4 pers

Cake:

150g de farine T 80

50g de farine de pois chiches

1 cc d'ail en poudre

1 cc d'origan des montagnes

12g de levure chimique

70g d'huile d'olive

200g de crème de soja

150g d'olives noires dénoyautées

Salade de féto:

200g de féto (tofu fermenté)

1/2 poivron rouge

1/4 de concombre

1/4 d'oignon rouge

2 tomates

Persil plat

2 cs d'huile de chanvre

1 cs de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Verser dans un mélangeur les farines, l'ail, l'origan, la levure, l'huile, la crème de soja et mélanger avec la feuille du robot.

Quand le mélange est homogène, incorporer les olives délicatement et mouler dans un récipient chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Cuisson 180° de 35 à 45 min suivant le four.

Laisser refroidir quelques minutes avant de le sortir du moule.

Pour la salade, couper le féto en cubes et faire mariner de préférence 12h dans de l'huile d'olive, de l'origan, du piment, du poivre en grains, du romarin (dans ce cas, récupérer la marinade pour préparer le cake). Puis couper le poivron, le concombre, l'oignon et les tomates de la même taille que le féto, ajouter le persil ciselé, le vinaigre , l'huile de chanvre, le sel et le poivre du moulin.

 

 

 

Wraps de chou rouge, avocat et  pomme sauce samouraï

Ce sandwich peut être décliné presque à l'infini selon vos goûts.

Rajoutez une légumineuse pour équilibrer ce repas, ici une salade de pois chiches.  

Ingrédients: 3 pers

Tortillas:

200 g de farine 55

30 g d'huile d'olive

80 g d'eau

2 pincées de sel

Sauce samouraï:

60 g de crème de soja

30 g de moutarde 

40 g d'huile de colza

40 g d'huile d'olive

1/4 de gousse d'ail

1 cc d'harissa

Garnitures:

1,5 avocat tranché

200 g de chou rouge émincé

1 pomme 

1/4 d'oignon rouge émincé

6 feuilles de laitue

1 cs de sésames noirs

Tortillas:

Pétrir tous les ingrédients sans trop les travailler, puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Ensuite, les diviser en six boules et étalez-les au rouleau en formant un cercle d'une épaisseur de 1 à 2 mm environ et en prenant soin de les fariner pour qu'elles ne collent pas.

Cuire quelques minutes à la poêle antiadhésive sans matière grasse, de chaque côté.

Réserver sur une assiette couverte d'un linge pour éviter qu'elles ne sèchent.

Sauce samouraï:

Émulsionner tous les ingrédients au mixeur plongeant.

Montage:

Tartiner la tortilla de sauce samouraï, déposer une feuille de salade, puis l'avocat et le reste des composants sans trop charger pour faciliter la manipulation suivante, c'est-à-dire le roulage, qui doit être séré au maximum pour une bonne tenue.

Enfin couper en biseau au centre et dresser. 

 

 

 
 

Salade d'endives au faumage frais et noisettes

Une entrée très fraiche et goûteuse.

 

Ingrédients: 4 pers

Faumage frais:

100 g de noix de cajou (trempées 3 h)

100 g de yaourt soja nature

100 g de crème de soja

1/2 citron pressé

2 cs de ciboulette ciselée

2 g d'agar agar

1/2 cs d'huile de noisette

Vinaigrette:

1 cs de vinaigre de cidre

2 cs d'huile de colza

1/2 pomme en cube de 5 mm

sel et poivre

2 endives

Quelques noisettes torréfiées

Quelques herbes fraiches

Quelques tranches de pain intégrals

Chauffer dans une casserole la crème de soja et l'agar agar, porter à ébullition et réserver.

Mixer les noix de cajou, le yaourt, le citron et l'huile de noisette puis mélanger le tout. Ajouter la ciboulette et assaisonner.

Mettre au frais.

Toaster le pain et dresser.

 

 

 

"Terrine végétale à l'huile de truffe blanche, confiture d'oignons rouges

et toasts de pain aux raisins"

La terrine:

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter les champignons, les échalotes, l'ail, la sauge, le serpolet et cuire quelques minutes en laissant légèrement colorer, puis déglacer avec le vin blanc, le cognac et le banyuls et retirer du feu.

Placer le tout dans le bol du mixeur avec les lentilles, la betterave, les noix de cajou, le tournesol, l'huile de truffe du sel et du poivre et mixer, mais pas trop finement.

Faire bouillir le bouillon de légumes avec l'agar agar au moins 1 min puis verser sur la farce et mélanger le tout avec une spatule.

Mouler dans un récipient chemisé d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir avec du pain aux raisins ou autre toasté, la confiture d'oignon froide et quelques graines. S'accompagne très bien avec une margarine végétale comme le St-Hubert Bio sans huile de palme.

Confiture d'oignons:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter lentement jusqu'à évaporation presque totale du liquide de cuisson.

Les oignons doivent êtres fondants et la texture semblable à la confiture.

Un petit tour de moulin à poivre en fin de cuisson.

Ingrédients: 6 pers

Confiture d'oignons rouges:

150 g d'oignons rouges émincés

200 g de vin rouge

75 g de sucre canne

100 g de vinaigre balsamique

1 branche de romarin

La terrine

180 g de champignons de paris 

4 cs d'huile d'olive

2 échalotes ciselées

3 gousses d'ail écrasées

400 g de lentilles vertes cuites

80 g de noix de cajou réhydratées

80 g de graines de tournesols

1 cs de betterave cuite en purée

2 cs de vin blanc

3 cs de cognac

2 cs de Banyuls ou vin cuit

3 cc de sauge hachée

3 cc de serpolet haché

Quelques gouttes d'huile de truffe

200 g de bouillon de légumes

3 g d'agar agar

sel et poivre du moulin

 

Houmous, pain pita et dips de légumes

 

Un plat complet, mais aussi agréable à l'apéro.

Vous pouvez bien sûr utiliser toutes sortes de légumes suivant les saisons.

Une belle occasion de manger des légumes plus riches en vitamines et oligo-éléments lorsqu'ils sont crus.

 

Ingrédients: 4 pers

400 g de pois chiches cuits

75 g de tahini

1/2 jus de citron

30 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail

Sel et poivre du moulin

Pain pita (Recette)

150 g de carottes

150 g de poivrons

150 g de betteraves crues

150 g de brocolis

Houmous:

Mixer les pois chiches, le tahini, le jus de citron et l'ail finement.

Ajouter alors l'huile d'olive tout en continuant à mixer, assaisonner.

Tailler les carottes, la betterave et le poivron en bâtonnets.

Le brocoli en lamelles de 3 mm.

Dresser le tout séparément.

 

Salade de lentilles et betteraves, pain intégral et tartinade de poivrons doux

 

Les betteraves sont volontairement mixées et incorporées à la vinaigrette, ce qui enlève le goût terreux pas forcément apprécié de tous.

Les lentilles constituent une source de protéine.

Le pain intégral également, mais c'est aussi un féculent à indice glycémique bas et riche en oligo-éléments.

La betterave et le poivron constituent les principales vitamines, tandis que les huiles apportent

les omégas 3,6 et 9.

 

 

Ingrédients: 4 pers

320 g de lentilles vertes

1 carotte

1 échalote

1 branche de thym

250 g de betteraves

40 g d'huile de cameline

35 g de vinaigre balsamique

60 g de moutarde mi-forte

20 g d'huile de colza

1 pointe de couteau de paprika fumé

240 g de poivron rouge

40 g d'oignon rouge

80 g de concentré de tomate

1/2 gousse d'ail

80 g d'huile d'olive

80 g de noix de cajou

Sel et piment d'Espelette

1 cc d'origan des montagnes

Cuire les betteraves à l'autocuiseur

25 min, refroidir, peler et réduire en purée.

 

Couper en petits cubes de 5 mm l'échalote et la carotte, puis faire suer avec une cc d'huile d'olive.

Ajouter les lentilles, le thym et de l'eau froide à environ 4 cm au-dessus. Cuire environ 30 min à feu doux, saler en fin de cuisson, puis égoutter.

La tartinade:

Couper le poivron et l'oignon en 4, écraser l'ail, puis mettre le tout dans un plat allant au four. Recouvrir avec l'huile, ajouter le sel, le piment, l'origan et enfourner 30 min à 180°.

Mixer le tout avec le concentré de tomate et les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement et refroidir.

 

La vinaigrette:

Dans un saladier verser la purée de betterave, la moutarde, le vinaigre, le paprika, puis monter à l'aide d'un fouet en ajoutant l'huile de cameline et de colza petit à petit, saler et poivrer.

Incorporer la vinaigrette aux lentilles.

Servir avec la tartinade et des tranches de pain intégral. 

 

 

Asperges blanches sauce légère au citron, gaufres à l'ail des ours

 

1 kg d'asperges blanches

 

Gaufres de pommes de terre:

350 g de pommes de terre râpées

120 g de crème de soja

60 g de fécule de maïs

2 cs de levure maltée

2 cs d'huile  de tournesol vierge

25 g d'ail des ours

Sauce légère au citron:

20 g de jus de citron

10 g de moutarde

60 g d'aquafaba

40 g d'huile d'olive vierge

40 g d'huile de tournesol vierge

50 g de crème de soja

Sel et poivre du moulin

Dressage:

Soit à l'assiette ou en plats séparés en chauffant les gaufres au four pour redonner du croustillant.

Les asperges quant à elles peuvent êtres que légèrement chauffées, et la sauce froide.

Accompagné d'une petite salade d'herbes et de fleurs de saison c'est encore plus savoureux.

 

 

 

Éplucher les asperges, puis les couper à environ 20 cm, conserver les chutes pour une crème d'asperge.

Les plonger dans un gros volume d'eau bouillante et salé pendant environ 5 à 6 minutes, puis les refroidir immédiatement.

Égoutter les asperges et les réserver.

Les gaufres de pommes de terre:

Laver les pommes de terre, puis les éplucher et les râper.

Dans un saladier peser la fécule, la levure, l'huile et mélanger le tout, puis ajouter la crème de soja, saler, poivrer et terminer par l'ail des ours ciselé.

Incorporer les pommes de terre au mélange et déposer la valeur d'une demi-louche dans l'appareil à gaufre bien graissé et refermer.

Surveiller la cuisson qui peut être différente suivant les modèles de gaufrier.

Utiliser un pique en bambou pour décoller et retirer les gaufres en fin de cuisson.

La sauce légère au citron:

Dans un mixer, verser le jus de citron, la moutarde et la crème de soja, le sel, le poivre, puis mixer le tout.

Ajouter petit à petit l'huile tout en continuant à mixer.

Le mélange doit avoir la texture d'une mayonnaise.

Monter l'aquafaba au batteur, une fois bien ferme ajouter au mélange précédent délicatement.

Ajuster le citron si nécessaire et l'assaisonnement.