Côté chaud

Tourte à la provençale

 

Cette tourte peut s'accompagner d'un coulis de tomates et d'une salade frisée aux pommes par exemple.

Vous pouvez aussi obtenir un pâté croûte en versant à l'intérieur après cuisson une gelée à base de bouillon de légumes, un peu de Banyuls et collé à l'agar agar, à déguster froid bien sûr.

Ingrédients: 3 pers

250 g de seitan

2 gousses d'ail

150 g de crème de soja

1 oignon jaune

50 g de graines de tournesol

100 g de concassé de tomates

20 g de persil plat

60 g d'olives à la grecque

Piment d'Espelette

Sel

 

1 rouleau de pâte feuilletée ou feuilletage maison (recette)

 

Emincer l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, les herbes de Provence, le concassé de tomate et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter alors le seitan haché, le tournesol, la crème, le piment, du sel, 

le persil plat et les olives. Laisser mijoter a nouveau quelques minutes, puis laisser bien refroidir.

Préparer 2 abaisses de feuilletage, une pour le fond, y déposer la farce, puis l'autre pour recouvrir.

Faire un petit trou au centre, puis au pinceau badigeonner le dessus de la tourte avec de la crème de soja, faire quelques dessins avec une fourchette et enfourner à 180° pendant environ 45 mn. 

Attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Entre douceur et acidité, ce plat mélange l'exotisme et le rustique, a la fois simple et raffiné...

Dahl de lentilles corail, riz basmati complet, légumes sautés aux noix de cajou

 

Un classique de la cuisine indienne, ce plat complet peut s'inviter à une fête de famille ou entre amis.

La quantité d'épices peut variée suivant vos goûts.

 

Ingrédients: 4 pers

250 g de lentilles corail

225 g de lait de coco

225 g d'eau

1 oignon jaune

1/2 jus de citron

1 gousse d'ail

1 cs d'huile de coco vierge

100 g de crème de coco

20 g de gingembre frais

1 cc de garam masala

1 cc de curcuma

Sel, piment

250 g de riz basmati

200 g de carottes 

200 g de daïkon ou radis bière

200 g de brocolis

100 g de noix de cajou

1 cs d'huile de sésame

 

 

Faire revenir dans l'huile de coco l'oignon ciselé, le gingembre et l'ail haché, puis ajouter le garam masala, le piment et le curcuma.

Verser les lentilles, le lait de coco, le jus de citron, l'eau et laisser mijoter lentement jusqu'à la cuisson complète des lentilles (elles doivent être légèrement fermes), rectifier l'assaisonnement et sortir du feu.

Ajouter la crème de coco délicatement.

Jeter le riz dans 3 fois son volume en eau bouillante et salé.

La cuisson dépend essentiellement de la qualité du riz, il faut donc adapter le temps de cuisson et le volume d'eau en fonction.

Cuire jusqu'à absorption complète de l'eau pour profiter de tous les nutriments que le riz complet contient: vitamines, minéraux, protéines et glucides. 

Eplucher et couper les légumes à environ 3 mm d'épaisseur.

Commencer par faire sauter dans un wok avec l'huile de sésame les carottes et le daïkon, puis finir par le brocoli et les noix de cajou (Les légumes doivent être croquants).

Assaisonner et réserver.

Dresser soit séparément dans plusieurs bols ou à l'assiette.

Spaghetti bolognaise

 

Ressemble à s'y méprendre au plat original.

Attention à bien cuire le soja qui a tendance à rester ferme.

Le faumage est la pour relever l'ensemble. 

 

 

Mettre à tremper 30 mn le soja texturé dans 2 verres d'eau. Couper la carotte, l'oignon et le céleri en cubes de 5 mm et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le vin rouge, le concassé et le concentré de tomate, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le piment, le soja, 1 pincée de sel, puis laisser mijoter lentement au moins

30 mn. Rectifier l'assaisonnement.

Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante, cuire al denté, égoutter, saler et huiler avec 1 cs d'huile d'olive.

Faumage végétal:

Ecraser à la fourchette le St-Hubert, l'okara et la levure maltée à la façon d'un crumble.

Dresser comme le recette originale en parsemant de faumage végétal.

 

 

Ingrédients: 4 pers

175 g de soja texturé haché

1 oignon

2 gousses d'ail

1 verre de vin rouge

70 g de concentré de tomate

2 verres d'eau

1 carotte

100 g de céleri rave

800 g de concassé de tomate

1 cc d'herbes de Provence

1 pincée de piment d'Espelette

400 g de spaghetti complet

2 cs d'huile d'olive

20 g de levure maltée

20 g de St-Hubert

20 g d'okara sec ou amandes moulues

Soupe asiatique au tofu fumé et nouilles soba

 

Un plat plutôt léger, savoureux, idéal pour le repas du soir.

Les nouilles soba sont composées uniquement de farine de sarrasin, un aliment hyper-nutritif, c'est un atout important pour la santé intestinale.

Couper les légumes en biseaux et de même taille, les faire suer avec l'huile de sésame dans un fait-tout.

Ajouter le gingembre et l'ail écrasés, la citronnelle, le sucre, les piments, la sauce soja, puis couvrir avec de l'eau environ 3 cm au dessus des légumes et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des légumes (légèrement croquant). Ajouter alors le tofu en petits bâtonnets, rectifier l'assaisonnement, sortir du feu et couvrir.

Plonger les nouilles dans l'eau bouillante salée environ 4 mn, couvrir et laisser reposer 2 mn.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dressage:

Déposer les légumes et le tofu dans un bol, puis les nouilles soba, les noix de cajou, les cébettes ciselées et enfin arroser avec le bouillon très chaud. 

Ingrédients: 4 pers

400 g de tofu fumé

200 g de nouilles soba

150 g de pak choï

150 g de carottes

150 g de poireaux

150 g de radis bière

2 tiges de cébettes

30 g de gingembre

1 bâton de citronnelle

6 cs de sauce soja

2 cs d'huile de sésame

1 gousse d'ail

50 g de noix de cajou

1 cc de sucre brut

2 piments oiseaux

 

Bourguignon de seitan, écrasée de pommes de terre, carottes rôties 

 

Un plat réconfortant pour les hivers rigoureux.

Vous pouvez utiliser du seitan fumé pour plus de saveur.

Il existe des fumoirs de table (comme celui-ci par exemple)  idéale pour ce genre de plat, dans ce cas dresser à l'assiette, couvrez avec la cloche, puis activer le fumoir environ 2 mn et déguster. 

Ingrédients: 4 pers

500 g de seitan

2 verres de vin rouge

2 verres d'eau

2 oignons en brunoise

1 petit bouquet de thym, romarin et laurier

2 gousses d'ail

1 carotte en brunoise

1 cube de bouillon légumes bio

2 cs de vinaigre balsamique

1 cc de sucre brun

Sel et poivre du moulin

Fécule de maïs

600 g de carottes multicolores

2 cs d'huile d'olive

1 citron

600 g de pommes de terre

250 g de crème de soja ou cajou

70 g de St-Hubert

 

Couper le seitan en morceaux de 2 cm environ, le déposer dans un saladier, puis ajouter le vin rouge, le bouquet, la carotte, les oignons et laisser mariner au moins 12 heures.

Egoutter le tout et faire colorer dans 2 cs d'huile d'olive, déglacer avec la marinade et l'eau, ajouter le sucre , le vinaigre, le bouillon de légume, puis laisser mijoter lentement 30 mn.

Assaisonner, goûter, et laisser encore réduire si nécessaire.

Lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

Sortir du feu.

Tailler les carottes en sifflet, ajouter le jus d'un citron, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner à 180°

35 à 45 mn environ en remuant de temps en temps.

Cuire les pommes de terre avec la peau, les peler, puis les écraser grossièrement à la fourchette avec la crème, le St-Hubert, du sel et du poivre du moulin. 

Dresser à l'assiette ou dans une cocotte.

Poêlée gourmande aux fèves, chou-fleur, radis rouges, et côtes de blettes

Pilaf de quinoa aux amandes grillées

 

Les légumes poêlés restent selon moi la meilleure façon d'apprécier leur goût, à condition de ne pas les surcuire.

Rien ne vous empêche de rajouter des épices comme du colombo par exemple, avec un peu de crème de coco, mais c'est moins healthy.

 

 

 

Ingrédients: 4 pers

400 g de fèves pelées

200 g de chou-fleur

200 g de radis rouges

200 g de côtes de blettes

2 oignons rouges

2 cs d'huile d'olive

30 g de graines de tournesol

Sel et poivre du moulin

1 oignon jaune

400 g de quinoa

1/2 verre de vin blanc

1 cs d'huile d'olive

1 cc de graines de fenouil

30 g d'amandes effilées grillées 

 

Faire revenir l'oignon jaune ciselé dans une cs d'huile d'olive, ajouter le quinoa, le vin blanc, les graines de fenouil, du sel et couvrir d'eau à environ 2 doigts au dessus, puis laisser cuire lentement.

Le quinoa doit cuire jusqu'à complète absorption de l'eau, en rajouter un peu si nécessaire en cours de cuisson. Le quinoa est cuit quand il reste un petit point blanc au centre de la graine, à ce moment retirer du feu,  rectifier l'assaisonnement, ajouter les amandes, couvrir et laisser de côté.

Une cuisson au four convient aussi très bien, dans ce cas couvrir le plat d'un papier aluminium ou mieux utiliser une cocotte en fonte munie d'un couvercle et enfourner à 150° en surveillant régulièrement.

Dans un wok commencer par faire sauter les oignons émincés avec le chou-fleur en sommités, les radis coupés en quatre, les côtes de blettes en tronçons avec l'huile d'olive.

En fin de cuisson ajouter les fèves, les graines de tournesol, le sel et le poivre, puis laisser cuire encore 

deux minutes.

Les légumes doivent être croquants.

Dresser.

Rösti burger à l'omelette végétale et "Tome VII"

Un burger sans gluten, très gourmand et complet.

La "Tome VII" apporte le côté crémeux alors n'hésitez pas à doubler les proportion, c'est encore meilleur!

 

 

Ingrédients: 4 pers

Rösti:

800 g de pommes de terre

Sel

Poivre du moulin

2 cs d'huile d'olive

Omelette végétale:

200 g de tofu soyeux

100 g de farine de pois chiches

200 g d'eau

1 gousse d'ail

50 g de persil plat

Sojannaise:

60 g de crème de soja

30 g de moutarde

70 à 80 g d'huile de colza vierge

Sel et poivre du moulin

1 cc d'estragon frais

2 tomates

4 feuilles de salade

1/2 oignon rouge

2 "Tome VII" (Crèmerie végane)

Les galettes de rösti:

Râper les pommes de terre à la grosse râpe.

Saler, poivrer et cuire aussitôt les 8 petites galettes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, réserver.

L'omelette:

Fouetter le tofu soyeux et la farine de pois chiches, puis ajouter l'eau, l'ail et le persil haché, assaisonner et verser dans un plat chemisé de papier cuisson.

Enfourner 30 minutes à 150°, puis laisser reposer 10 minutes avant de détailler 4 cercles de la même dimension que les galettes de rösti.

La sojannaise:

Mixer la crème de soja, le sel, le poivre et l'ail.

Continuer à mixer en ajoutant l'huile petit à petit et l'estragon haché à la fin.

Monter les burgers en alternant avec le rösti, l'omelette poêlée, les tomates, la salade, l'oignon émincé, la Tome VII et la sojannaise. 

Sun tart aux épinards et tomates séchées

Ingrédients: 4 pers

580 g d'épinards feuilles crus

40 g de fécule de maïs

250 g de crème de noix de cajou

1 oignon

50 g de chapelure

1 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

55 g de tomates séchées

Sel et poivre du moulin

2 disques de pâte à pizza ou feuilletée de 28 cm environ

Faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.

Ajouter les épinards bien égouttés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Dans un saladier ajouter la crème de noix de cajou, la fécule, le sel, le poivre, l'ail et mélanger au fouet.

Incorporer les épinards, les tomates séchées émincées, et la chapelure au mélange ci dessus, puis laisser refroidir.

Garnir le centre du premier disque de la taille d'un petit bol avec l'appareil, puis un cercle de 3 cm de large à 2 cm du bord extérieur de la pâte.

Badigeonner de crème de soja les parties sans épinards, et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.

Appuyer au centre en se servant du bol, puis sur les extrémités de la tourte avec les doigts, et enfin une fourchette.

Badigeonner le dessus de la tarte, couper des petites parts de tarte de 4 cm seulement sur la partie extérieur, puis retourner chacune de ces parts d'un quart de tour et enfourner à 200° pendant 30 mn environ.

Idéal pour un apéro ou un repas sur le pouce!