Côté chaud

Chou rouge sauté au tofu fumé,

mousseline de patate douce au lait de coco

Entre douceur et acidité, ce plat mélange l'exotisme et le rustique, à la fois simple et raffiné...

Ingrédients: 2 pers

1/2 chou rouge

200g de tofu fumé

1 oignon

1 pomme

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre de cidre

1 cc de sucre

cannelle moulue

2 grosses patates douces

1 boite de lait de coco (225ml)

sel et poivre du moulin

1 tige de cébette

Émincer le chou rouge et l'oignon puis faire revenir dans l'huile d'olive avec le tofu coupé en lanières.

Après quelques minutes ajouter la pomme râpée, le sucre, le vinaigre, la cannelle et terminer la cuisson, assaisonner et réserver. (Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire)

Éplucher les patates douces, les couper en morceaux, puis les mettre en cuisson dans une casserole avec le lait de coco.

Une fois cuit mixer, assaisonner, puis dresser en cercle avec le chou sauté au tofu, parsemer de cébettes ciselées et décorer selon vos envies. 

 

Risotto à la betterave et grémolata

chou kale et tuile de pain au gomasio

 

Ingrédients: 2 pers

200g de riz arborio

1/2 oignon rouge

2cs d'huile d'olive

1 dl de vin rouge

70g de betterave crue râppée

380g d'eau

1 bouillon de légume bio

crème de soja ou avoine ou cajou

Grémolata:

10g de zeste d'orange

60g de noisettes

10g d'ail

15g de persil plat

tuile de pain:

80g d'eau

10g de farine

20g d'huile d'olive

gomasio

3 branches de chou kale

1 petite échalote

1cc d'huile d'olive

Faire bouillir l'eau et le bouillon de légumes.

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive sans coloration, et ajouter le riz, puis nacrer. Verser le vin et le bouillon de légumes, poursuivre la cuisson.

Le riz doit rester ferme.

Juste avant de servir crémer selon vos gouts.

Grémolata:

Mixer les noisettes, le zeste, l'ail et le persil plat grossièrement.

Tuile de pain:

Mélanger la farine et l'huile, puis ajouter l'eau.

Verser une cuillère à soupe dans une poêle antiadhésive chaude sans ajout de matières grasses, parsemer de gomasio, puis retirer dès que la tuile est colorée.

Faire sauter rapidement le kale coupé avec une petite échalote ciselée et une goutte d'huile d'olive, assaisonner et dresser le plat.

En entrée avec une salade de roquette à l'huile de noisette ou en plat principal accompagné d'une petite brochette de seitan caramélisée à l'orange par exemple.

Un plat très riche en saveurs et en couleurs.

 

Kebab de tempeh, sauce yaourt, pain pita

salade de tomates et quinoa façon boulgour

Mettre à mariner 400g de tempeh fumé émincé avec 3 cs d'huile de colza, du paprika, du cumin, de l'ail, du gingembre et des herbes de Provence.

Pain pita:

Pétrir tous les ingrédients pendant quelques minutes, puis laisser une bonne heure au frais. Rabattre la pâte, faire des boules et aplatir avec la paume de la main.

Laisser à nouveau pousser et enfourner quelques minutes à 180°.

La sauce yaourt:

Ajouter tous les ingrédients et réserver au frais.

Quinoa:

Faire revenir les oignons, ajouter le concentré de tomate, le piment, l'ail et le quinoa. Ajouter de l'eau environ 2 doigts au-dessus du quinoa et compléter si nécessaire en cours de cuisson de sorte qu'il n'y est plus de liquide quand le quinoa sera cuit. Personnellement je cuis le quinoa très lentement.

Avant de servir faire sauter le tempeh mariné et déguster comme un kebab traditionnel.

Un plat à partager entre amis et bien plus équilibré que la version originale en raison de la nature des ingrédients et aussi du fait de proposer du quinoa afin d' éviter la consommation excessive du blé à la fois dans le pain et le boulgour. On peut également servir une sauce tomate pimentée, afin de relever encore un peu plus l'ensemble. C'est un plat très riche en protéines, grâce au quinoa qui contient à lui seul tous les acides aminés essentiels. 

 

Ingrédients: 4 pers

Pain pita:

300g de farine 55

100g d'eau

100g de crème de soja

1 cc de sucre

1 cc de sel

1 cs d'huile de colza

15 g de levure biologique fraiche

400g de tempeh fumé

3 cs d'huile de colza

paprika, cumin, ail, gingembre, herbes de Provence.

 

sauce yaourt:

2 cs de yaourt de soja

2 cs de crème de soja

1/4 de jus de citron

1 pointe d'ail haché

1/2 échalote ciselée

sel, poivre

persil haché et ciboulette ciselée

Salade:

4 tomates

1/2 oignon rouge

1 cs de vinaigre de cidre

2 cs d'huile d'olive

10 g de coriandre fraiche

Quinoa:

200g de quinoa

1/2 oignon émincé

1 cs de concentré de tomate

1 gousse d'ail

1/2 cc de piment 

 

Burger à la betterave et à l'avocat

sojannaise tartare et buns  oriental 

 

On ne se lassera jamais de ce très réconfortant sandwich aux accents américain! Cette version beaucoup plus light et plus équilibrée que l'original vous surprendra forcément, la fraicheur, le gout, l'aspect,

tout y est.

Faites-vous plaisir presque sans modération...

 

Ingrédients: 4 pers

Buns oriental:

300 g de semoule de blé extra fine

200 g de farine 55

11 g de levure biologique déshydratée

10 g de sel

10 g de sucre

2 cs d'huile d'olive

250 à 300 g d'eau tiède

Steak à la betterave:

100 g de pois chiches cuits

1/3 cs de moutarde

40 g de flocons d'avoine

1 cs de levure maltée

1 cs de farine

30 g d'oignons ciselés

1/3 de gousse d'ail

70 g de betteraves râpées

Sojannaise tartare:

60 g de crème de soja

30 g de moutarde

40 g d'huile d'olive

40 g d'huile de colza

1/4 de gousse d'ail

sel poivre

30 g d'oignons hachés

10 g de persil haché

20 g de câpres hachés

30 g de cornichons hachés

Garniture:

1 avocat tranché

2 tomates en rondelles

Feuilles de salade (iceberg)

oignon rouge en rondelles

cornichons

Pomme country:

500 g de pommes de terre (agata)

2 cs d'huile tournesol

1 cc de paprika fumé

2 branches de thym

du romarin

du laurier

sel et poivre

 

Buns:

pétrir tous les ingrédients pendant 10 min environ, puis laisser pousser à température ambiante et couvert d'un torchon humide une bonne heure.

Rabattre la pâte et former des boules de 180 g environ, laisser pousser, badigeonner de crème de soja et parsemer de sésames.

Cuire environ 20 min à 190°.

 

Steak betterave:

Mixer tous les ingrédients sauf les betteraves et façonner les steaks, ils doivent être fin pour une meilleure cuisson et texture.

Laisser reposer une heure avant cuisson.

Un peu d'huile, une poêle chaude et quelques minutes de cuisson suffisent.

Sojannaise tartare:

Émulsionner la crème de soja, la moutarde, les huiles et l'ail au mixeur plongeant, puis ajouter le reste des ingrédients.

Pommes country:

Couper les pommes de terre en quartiers avec la peau puis bien assaisonner et étaler sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 200° 30 à 40 min suivant la taille des pommes de terre.

Reste plus qu'à monter les burgers  avec les garnitures.

 

 

Okonomiyaki et ses accompagnements

Ces galettes d'origine japonaise constituent une base pour de nombreux accompagnements. Ceux proposés sur cette page, mais aussi du gingembre rose mariné, des crudités, des algues façon tartare (laitue de mer, wakamé, nori…) par exemple.

 

 

Ingrédients: 3 pers

Galettes:

75 g de farine t 80

75 g de farine de riz

1/4 de chou chinois émincé

250 g de crème de soja

1 oignon émincé

Marinade:

1 cs de sauce soja

1 cs de vinaigre de riz

10 g de gingembre haché

2 cs d'huile de sésame

Les galettes:

Mélanger les 2 farines et la crème de soja.

Ajouter les oignons et le chou chinois, assaisonner puis remuer.

Cuire dans une poêle huilée quelques minutes de chaque côté.

Badigeonner les galettes avec la marinade.

Sojannaise:

Émulsionner tous les ingrédients au mixeur plongeant, assaisonner.

Accompagnements:

Faire sauter les shiitakes avec les échalotes et l'huile de tournesol, puis saler et poivrer.

Passer le tofu à la poêle avec l'huile de sésame, après coloration, ajouter les graines de courges et enfin déglacer avec la sauce soja (ne pas assaisonner).

Faire sauter à cru les carottes et le daïkon 

ils doivent rester croquants, en fin de cuisson ajouter les courgettes, une pointe de wasabi et du sel.

Composer les galettes, accompagnées des 2 sauces et de la marinade.

Sojannaise:

60 g de crème de soja

30 g de moutarde

40 g d'huile de colza

40 g d'huile d'olive

1/4 de gousse d'ail

Sauce bulldog

"vegetable and fruit sauce"

Epicerie asiatique

Accompagnements:

200 g de shitakés

1 échalote ciselée

1 cs d'huile de tournesol

200 g de tofu fumé en allumette

1 cs d'huile de sésames

20 g de graines de courges

3 cs de sauce soja

70 g de carottes biseaux

70 g de daïkons biseaux

70 g de courgettes biseaux

1 pointe de wasabi

1 cs d'huile de tournesol

 

La tortilla pour Josep

Cette tortilla n'a rien à envier à la recette originale.

Après plusieurs tentatives j'ai opté pour ce mode de cuisson inratable, simple, pratique et qui demande moins de matières grasses.

Qui a dit qu'on ne faisait pas d'omelette sans casser les œufs? 

 

 

 

Ingredients: 6 pers

200 g de tofu soyeux

100 g de farine de pois chiche

200 g d'eau

Kala namak

Poivre du moulin

1 gousse d'ail

1 oignon jaune

1 poivron rouge

600 g de pommes de terre

Serpolet ou thym

Piment d'Espelette

Huile d'olive

 

Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 2 cm et les faire sauter dans de l'huile d'olive, puis en fin de cuisson ajouter les poivrons en lanières, les oignons émincés, l'ail écrasé, le serpolet, le piment, assaisonner, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Verser l'ensemble dans un plat chemisé de papier cuisson.

Fouetter le tofu soyeux, la farine de pois chiche, et l'eau. Ajouter le kala namak et le poivre.

Verser l'appareil sur les pommes de terre et enfourner environ 20 min à 180°.

Laisser refroidir, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et colorer les deux côtés de la tortilla, puis dresser et servir bien chaud.

 

Soupe de butternut à l'huile de truffe blanche, toast de pain intégral et guacamole

Un repas simple, riche en saveurs et en couleurs.

À noter qu'il peut être décliné en amuse-bouche, petites verrines et toasts.

Cette recette est volontairement simplifiée, pour apprécier la douceur de la courge et le goût subtil de l'avocat.

Attention au dosage de l'huile de truffe.

Ingredients: 6 pers

1 kg de butternut

250 g de crème de soja ou cajou

Huile de truffe blanche

Sel, poivre du moulin

Graines de courge

3 avocats mûrs

2 cs d'huile d'olive

Piment d'Espelette

1/2 jus de citron

Quelques tranches de pain intégral

 

 

 

Éplucher et vider la courge, puis la couper en morceaux de 2 cm environ.

Cuire dans une casserole avec de l'eau juste à hauteur.

Une fois cuit, retirer un peu d'eau si nécessaire, mixer, saler et poivrer. 

Verser la crème dans un bol puis ajouter quelques gouttes d'huile de truffe blanche, du sel et du poivre du moulin.

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, le piment, du sel et du poivre.

Une fois bien lisse, ajouter l'huile d'olive et continuer à mixer quelques secondes.

Toaster quelques tranches de pain intégral, napper de guacamole et parsemer de graines de courge.

Servir la soupe et verser la crème parfumée à la truffe.

 

 

Tempeh et pennes intégrales au pesto rosso et noisettes torréfiées

Simple, rapide, efficace, riche en protéines et oméga 9.

Accompagner de roquette ou autres légumes crus pour équilibrer les apports nutritionnels.

 

Ingredients: 4 pers

70 g de concentré de tomate

15 g de tomates séchées

20 g de graines de tournesol

1/2 gousse d'ail

1 botte de basilic

1 cs de levure maltée

90 g d'huile d'olive

Sel et piment d'Espelette

340 g de tempeh fumé

400 g de pennes intégrales

Mixer le concentré, les tomates séchées, le tournesol, l'ail et la levure maltée.

Ajouter le basilic effeuillé, mixer à nouveau, puis verser l'huile toujours en mixant 3 min environ, rectifier l'assaisonnement.

Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante , puis égoutter et huiler légèrement.

Émincer le tempeh, faire colorer dans un wok avec 1 goutte d'huile d'olive, puis y jeter les pâtes et le pesto tout en remuant constamment afin de bien enrober le tout.

Servir et parsemer de quelques noisettes torréfiées. 

 

Tofu fumé sauté aux graines de courge 

boulgour safrané, navet boule d'or rôti

Trois cuissons différentes pour trois saveurs qui se complètent: le fondant légèrement amer du navet boule d'or, le fumé du tofu et le côté épicé du boulgour.

À noter que le la sauce Bulldog atténue l'amertume du navet.

 

 

Ingredients: 4 pers

400 g de tofu fumé

30 g de graines de courge

2 cs de sauce soja

300 g de boulgour

0.2 g de safran

1 ognon jaune

1/2 verre de vin blanc

sel et poivre du moulin

20 g de graines de tournesol

2 gros navets boule d'or

Huile d'olive

Sauce Bulldog (Vegetable & fruit sauce)

 

 

Éplucher les navets, les couper en 2, puis les déposer dans un plat légèrement huilé.

Au pinceau, badigeonner le dessus des navets à l'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner environ 1 heure à 200 °.

Émincer l'oignon et faire suer à l'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc, le boulgour, le safran, du sel et du poivre, puis verser de l'eau jusqu'à environ 2 doigts au-dessus du boulgour.

Mettre en cuisson lente, rajouter de l'eau si nécessaire.

Arrêter la cuisson lorsque le boulgour est encore ferme et qu'il ne reste quasiment plus d'eau, couvrir et laisser de côté.

Couper le tofu fumé en petits morceaux. Faire sauter dans un wok à l'huile d'olive avec les graines de courge, puis déglacer avec la sauce soja.

Dresser, le boulgour peut être parsemé de graine de tournesol et le navet nappé de sauce Bulldog.

 

Tarte aux poireaux et aux noisettes

 

Encore un plat complet et très bien équilibré accompagné d'une salade de mâche, d'endives à l'huile de noisette ou d'une crudité.

 

 

 

Ingredients: 6 pers

250 g de farine 65

80 g d'huile d'olive

5 g de sel

Eau

400 g de tofu soyeux

30 g de moutarde

80 g de fécule de maïs

100 g de crème de soja

Muscade

Sel et poivre du moulin

3 poireaux

1 oignon jaune

100 g de noisettes concassées

 

 

Verser la farine dans un saladier avec l'huile et le sel.

Pétrir très peu en ajoutant de l'eau par petites quantités afin d'obtenir une pâte plutôt ferme et facile à étaler.

Réserver au frais.

Couper les poireaux en petits tronçons de 5 mm, émincer l'oignon, puis cuire le tout dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive et à l'étuvée (couvert et feu doux).

Les poireaux doivent rester vert tendre et fondants, laisser refroidir.

Verser dans un saladier le tofu soyeux, la moutarde, la muscade, le sel, le poivre, la fécule, puis mélanger au fouet pour obtenir un appareil bien lisse.

Ajouter la crème, mélanger à nouveau.

Étaler la pâte et garnir le moule, puis répartir le poireau au fond.

Verser l'appareil sur les poireaux et parsemer le dessus de noisettes concassées.

Enfourner environ 45 min à 180°, sortir du four, laisser légèrement refroidir et couper.

 

 

 

Tourte à la provençale

 

Cette tourte peut s'accompagner d'un coulis de tomates et d'une salade frisée aux pommes par exemple.

Vous pouvez aussi obtenir un pâté en croûte en versant à l'intérieur après cuisson une gelée à base de bouillon de légumes, un peu de Banyuls et collé à l'agar-agar.

À déguster froid bien sûr.

Ingrédients: 3 pers

250 g de seitan

2 gousses d'ail

150 g de crème de soja

1 oignon jaune

50 g de graines de tournesol

100 g de concassé de tomates

20 g de persil plat

60 g d'olives à la grecque

Piment d'Espelette

Herbes de Provence

Sel

 

1 rouleau de pâte feuilletée ou feuilletage maison (recette)

 

Émincer l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail, les herbes de Provence, le concassé de tomate et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter alors le seitan haché, le tournesol, la crème, le piment, du sel, 

le persil plat et les olives. Laisser mijoter à nouveau quelques minutes, puis laisser bien refroidir.

Préparer 2 abaisses de feuilletage, une pour le fond, y déposer la farce, puis l'autre pour recouvrir.

Faire un petit trou au centre, puis au pinceau badigeonner le dessus de la tourte avec de la crème de soja, faire quelques dessins avec une fourchette et enfourner à 180° pendant environ 45 min. 

Attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Entre douceur et acidité, ce plat mélange l'exotisme et le rustique, a la fois simple et raffiné...

Dahl de lentilles corail, riz basmati complet, légumes sautés aux noix de cajou

 

Un classique de la cuisine indienne, ce plat complet peut s'inviter à une fête de famille ou entre amis.

La quantité d'épices peut variée suivant vos goûts.

 

Ingrédients: 4 pers

250 g de lentilles corail

225 g de lait de coco

225 g d'eau

1 oignon jaune

1/2 jus de citron

1 gousse d'ail

1 cs d'huile de coco vierge

100 g de crème de coco

20 g de gingembre frais

1 cc de garam masala

1 cc de curcuma

Sel, piment

250 g de riz basmati

200 g de carottes 

200 g de daïkon ou radis bière

200 g de brocolis

100 g de noix de cajou

1 cs d'huile de sésame

 

 

Faire revenir dans l'huile de coco l'oignon ciselé, le gingembre et l'ail haché, puis ajouter le garam masala, le piment et le curcuma.

Verser les lentilles, le lait de coco, le jus de citron, l'eau et laisser mijoter lentement jusqu'à la cuisson complète des lentilles (elles doivent être légèrement fermes), rectifier l'assaisonnement et sortir du feu.

Ajouter la crème de coco délicatement.

Jeter le riz dans 3 fois son volume en eau bouillante et salée.

La cuisson dépend essentiellement de la qualité du riz, il faut donc adapter le temps de cuisson et le volume d'eau en fonction.

Cuire jusqu'à absorption complète de l'eau pour profiter de tous les nutriments que le riz complet contient: vitamines, minéraux, protéines et glucides. 

Éplucher et couper les légumes à environ 3 mm d'épaisseur.

Commencer par faire sauter dans un wok avec l'huile de sésame les carottes et le daïkon, puis finir par le brocoli et les noix de cajou (les légumes doivent être croquants).

Assaisonner et réserver.

Dresser soit séparément dans plusieurs bols ou à l'assiette.

 
 

Spaghetti bolognaise

 

Ressemble à s'y méprendre au plat original.

Attention à bien cuire le soja qui a tendance à rester ferme.

Le "parmesan" végétal relève l'ensemble. 

 

 

Ingrédients: 4 pers

175 g de soja texturé haché

1 oignon

2 gousses d'ail

1 verre de vin rouge

70 g de concentré de tomate

2 verres d'eau

1 carotte

100 g de céleri rave

800 g de concassé de tomate

1 cc d'herbes de Provence

1 pincée de piment d'Espelette

400 g de spaghetti complet

2 cs d'huile d'olive

"Parmesan" végétal:

30 g de noix de cajou

5 g de levure maltée

30 g de noisette

20 g de gomasio

 

Mettre à tremper 30 min le soja texturé dans 2 verres d'eau. Couper la carotte, l'oignon et le céleri en cubes de 5 mm et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le vin rouge, le concassé et le concentré de tomate, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le piment, le soja, 1 pincée de sel, puis laisser mijoter lentement au moins

30 min. Rectifier l'assaisonnement.

Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante, cuire al dente, égoutter, saler et huiler avec 1 cs d'huile d'olive.

"Parmesan" végétal:

Mixer tous les ingrédients.

Dresser comme pour la recette originale en parsemant de "parmesan" végétal.

 

 

Soupe asiatique au tofu fumé et nouilles soba

 

Un plat plutôt léger, savoureux, idéal pour le repas du soir.

Les nouilles soba sont composées uniquement de farine de sarrasin, un aliment hyper-nutritif, c'est un atout important pour la santé intestinale.

Couper les légumes en biseaux et de même taille, les faire suer avec l'huile de sésame dans un fait-tout.

Ajouter le gingembre et l'ail écrasés, la citronnelle, le sucre, les piments, la sauce soja, puis couvrir avec de l'eau environ 3 cm au-dessus des légumes et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète des légumes (légèrement croquant). Ajouter alors le tofu en petits bâtonnets, rectifier l'assaisonnement, sortir du feu et couvrir.

Plonger les nouilles dans l'eau bouillante salée environ 4 min, couvrir et laisser reposer 2 min.

Rincer à l'eau froide et égoutter.

Dressage:

Déposer les légumes et le tofu dans un bol, puis les nouilles soba, les noix de cajou, les cébettes ciselées et enfin arroser avec le bouillon très chaud. 

Ingrédients: 4 pers

400 g de tofu fumé

200 g de nouilles soba

150 g de pak choï

150 g de carottes

150 g de poireaux

150 g de radis bière

2 tiges de cébettes

30 g de gingembre

1 bâton de citronnelle

6 cs de sauce soja

2 cs d'huile de sésame

1 gousse d'ail

50 g de noix de cajou

1 cc de sucre brut

2 piments oiseaux

 

Bourguignon de seitan, écrasée de pommes de terre, carottes rôties 

 

Un plat réconfortant pour les hivers rigoureux.

Vous pouvez utiliser du seitan fumé pour plus de saveur.

Il existe des fumoirs de table (comme celui-ci par exemple)  idéale pour ce genre de plat, dans ce cas dresser à l'assiette, couvrez avec la cloche, puis activer le fumoir environ 2 mn et déguster. 

Ingrédients: 4 pers

500 g de seitan

2 verres de vin rouge

2 verres d'eau

2 oignons en brunoise

1 petit bouquet de thym, romarin et laurier

2 gousses d'ail

1 carotte en brunoise

1 cube de bouillon de légumes bio

2 cs de vinaigre balsamique

1 cc de sucre brun

Sel et poivre du moulin

Fécule de maïs

600 g de carottes multicolores

2 cs d'huile d'olive

1 citron

600 g de pommes de terre

250 g de crème de soja ou cajou

70 g de St-Hubert

 

Couper le seitan en morceaux de 2 cm environ, le déposer dans un saladier, puis ajouter le vin rouge, le bouquet, la carotte, les oignons et laisser mariner au moins 12 heures.

Égoutter le tout et faire colorer dans 2 cs d'huile d'olive, déglacer avec la marinade et l'eau, ajouter le sucre , le vinaigre, le bouillon de légumes, puis laisser mijoter lentement 30 min.

Assaisonner, goûter, et laisser encore réduire si nécessaire.

Lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.

Sortir du feu.

Tailler les carottes en sifflet, ajouter le jus d'un citron, 2 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfourner à 180°

35 à 45 min environ en remuant de temps en temps.

Cuire les pommes de terre avec la peau, les peler, puis les écraser grossièrement à la fourchette avec la crème, le St-Hubert, du sel et du poivre du moulin. 

Dresser à l'assiette ou dans une cocotte.

Poêlée gourmande aux fèves, chou-fleur, radis rouges, et côtes de blettes

Pilaf de quinoa aux amandes grillées

 

Les légumes poêlés restent selon moi la meilleure façon d'apprécier leur goût, à condition de ne pas les surcuire.

Rien ne vous empêche de rajouter des épices comme du colombo par exemple, avec un peu de crème de coco, mais c'est moins healthy.

 

 

 

Ingrédients: 4 pers

400 g de fèves pelées

200 g de chou-fleur

200 g de radis rouges

200 g de côtes de blettes

2 oignons rouges

2 cs d'huile d'olive

30 g de graines de tournesol

Sel et poivre du moulin

1 oignon jaune

400 g de quinoa

1/2 verre de vin blanc

1 cs d'huile d'olive

1 cc de graines de fenouil

30 g d'amandes effilées grillées 

 

Faire revenir l'oignon jaune ciselé dans une cs d'huile d'olive, ajouter le quinoa, le vin blanc, les graines de fenouil, du sel et couvrir d'eau à environ 2 doigts au-dessus, puis laisser cuire lentement.

Le quinoa doit cuire jusqu'à complète absorption de l'eau, en rajouter un peu si nécessaire en cours de cuisson. Le quinoa est cuit quand il reste un petit point blanc au centre de la graine, à ce moment retirer du feu,  rectifier l'assaisonnement, ajouter les amandes, couvrir et laisser de côté.

Une cuisson au four convient aussi très bien, dans ce cas couvrir le plat d'un papier aluminium ou mieux utiliser une cocotte en fonte munie d'un couvercle et enfourner à 150° en surveillant régulièrement.

Dans un wok, commencer par faire sauter les oignons émincés avec le chou-fleur en sommités, les radis coupés en quatre, les côtes de blettes en tronçons avec l'huile d'olive.

En fin de cuisson, ajouter les fèves, les graines de tournesol, le sel et le poivre, puis laisser cuire encore 

deux minutes.

Les légumes doivent être croquants.

Dresser.

Rösti burger à l'omelette végétale et "Tome VII"

Un burger sans gluten, très gourmand et complet.

La "Tome VII" apporte le côté crémeux alors n'hésitez pas à doubler les proportion, c'est encore meilleur!

 

 

Ingrédients: 4 pers

Rösti:

800 g de pommes de terre

Sel

Poivre du moulin

2 cs d'huile d'olive

Omelette végétale:

200 g de tofu soyeux

100 g de farine de pois chiches

200 g d'eau

1 gousse d'ail

50 g de persil plat

Sojannaise:

60 g de crème de soja

30 g de moutarde

70 à 80 g d'huile de colza vierge

Sel et poivre du moulin

1 cc d'estragon frais

2 tomates

4 feuilles de salade

1/2 oignon rouge

2 "Tome VII" (Crèmerie végane)

Les galettes de rösti:

Râper les pommes de terre à la grosse râpe.

Saler, poivrer et cuire aussitôt les 8 petites galettes dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, réserver.

L'omelette:

Fouetter le tofu soyeux et la farine de pois chiches, puis ajouter l'eau, l'ail et le persil haché, assaisonner et verser dans un plat chemisé de papier cuisson.

Enfourner 30 minutes à 150°, puis laisser reposer 10 minutes avant de détailler 4 cercles de la même dimension que les galettes de rösti.

La sojannaise:

Mixer la crème de soja, le sel, le poivre et l'ail.

Continuer à mixer en ajoutant l'huile petit à petit et l'estragon haché à la fin.

Monter les burgers en alternant avec le rösti, l'omelette poêlée, les tomates, la salade, l'oignon émincé, la Tome VII et la sojannaise. 

Sun tart aux épinards et tomates séchées

Ingrédients: 4 pers

580 g d'épinards feuilles crus

40 g de fécule de maïs

250 g de crème de noix de cajou

1 oignon

50 g de chapelure

1 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

55 g de tomates séchées

Sel et poivre du moulin

2 disques de pâte à pizza ou feuilletée de 28 cm environ

Faire revenir les oignons ciselés dans l'huile d'olive.

Ajouter les épinards bien égouttés et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

Dans un saladier ajouter la crème de noix de cajou, la fécule, le sel, le poivre, l'ail et mélanger au fouet.

Incorporer les épinards, les tomates séchées émincées, et la chapelure au mélange ci-dessus, puis laisser refroidir.

Garnir le centre du premier disque de la taille d'un petit bol avec l'appareil, puis un cercle de 3 cm de large à 2 cm du bord extérieur de la pâte.

Badigeonner de crème de soja les parties sans épinards, et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.

Appuyer au centre en se servant du bol, puis sur les extrémités de la tourte avec les doigts, et enfin une fourchette.

Badigeonner le dessus de la tarte.

Couper de petites parts de tarte de 4 cm seulement sur la partie extérieure. Enfin, retourner chacune de ces parts d'un quart de tour et enfourner à 200° pendant 30 min environ.

Idéal pour un apéro ou un repas sur le pouce!

 

 

 

 
 
 
 
 

Pétales de seitan aux morilles et à la ciboulette sauvage

Plat de saison coloré et gourmand.

 

 

 

Ingrédients pour 2 pers:

 

140 g de seitan

10 g de morilles séchées

250 g d'eau

25 g d'échalotes

10 tiges de ciboulette sauvage

50 g de crème de soja

20 g de carottes en brunoise

0,5 dl de vin blanc

2 cs d'huile d'olive

20 g de pousses d'épinards

1 cc d'huile de chanvre

sel et poivre du moulin

Faire tremper les morilles 5 min dans 250 g d'eau chaude, puis égoutter en prenant soin de garder l'eau de trempage.

Émincer les morilles et l'échalote, puis les faire suer avec la brunoise de carotte dans 1 cs d'huile d'olive.

Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter l'eau de trempage filtrée des morilles et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Passer au chinois dans une petite casserole et réserver la garniture.

Ajouter la crème dans la casserole, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse, saler, poivrer.

Émulsionner au mixer plongeant afin d'aérer la sauce.

Faire revenir le seitan coupé en fines lamelles dans 1 cs d'huile d'olive, puis ajouter les morilles.

Dans un petit saladier, assaisonner les pousses d'épinards avec l'huile de chanvre, du sel et du poivre.

Dresser comme sur la photo.